Ķiploku sautējums ar lēcām

Mana mīlestības valoda ir ēst gatavošana. Šis ir viens no tiem ļoti īpašajiem ēdieniem, kurus ceļu galdā, kad gribu kādu tiešām iepriecināt ar garšu. Ķiploks šajā ēdienā tiešām ir galvenā sastāvdaļa, un pievienots dažādos gatavošanas laikos, attiecīgi, pagatavots dažādos veidos, rada maģisku garšu. Šī manā repertuārā ir ēdiena ballītes maltīte, ne gluži ikdienā kurā, kur pēc sagataves, var pievērsties citām lietām, un atgriezties pie katla laiku pa laikam, uz pāris minūtēm, tajā pašā laikā man tā nešķiet piņķerīga, un izmanto tikai 1 katlu. 

Sastāvdaļas:

• 6 ķiploka galviņas
• ~50g kaltētu ķiploku (granulēti, pulverī)
• 200g lēcas
• 600ml ūdens 
• 500g tomātu mērces 
• 80g sojas granulas
• 1 paprika 
• 1 ēdamkarote Tom Yum pastas

Ekipējums:

• Virtuves kombains vai blenderis
• Liels katls (vēlams ar biezu dibenu)
• Dēlītis 
• Nazis

Detalizētais pagatavošanas process:

Noloba 6 ķiploka galviņas. Šis, pa lielam, ir ķēpīgākais un nogurdinošākais no procesiem. Ņemot vērā, ka es parasti gatavoju ēst, kad viesi jau ir ieradušies, bieži piedāvāju viesiem palīdzēt.

Kad ķiploki ir nomizoti, tos sasmalcina. Es izmantoju manuālo virtuves kombainu, līdzīgu šim, taču, to mierīgi var darīt ar blenderi, pievienojot eļļu, elektrisko virtuves kombainu, maļamo mašīnu vai pat ar nazi, bet dzīve ir pārāk īsa lai es izvēlētos šo ceļu. Katrs no veidiem piedāvā savu tekstūru – es dodu priekšroku manuālajam kombainam, jo tas dod raupjāku tekstūru nekā blenderis.

Katlā sakarsē eļļu, un 1-2 minūtes sautē karoti Tom Yum pastas (šī pasta ir bāzē taizemiešu jūras velšu zupai ar kokosriekstu pienu, taču pašas pastas citrusīgā, pikantā garša lieliski papildina daudzus ēdienus), līdz tā atver savu garšu buķeti pilnībā. Pievieno aptuveni ⅓ no samaltajiem ķiplokiem, un grauzdē uz augstas uguns. Ņemot vērā, ka Tom Yum pasta ir sarkana – tas ir nedaudz maldīgāk nekā vienkārši sautējot ķiplokus. Pastāvīgi maisot, ļauj masai kļūt brūnākai un tumšākai, iespējams, par mirklīti ilgāk, nekā šķistu (nu, nepiededzinot). 

Tad, ieberam sojas granulas, ļaujot tām uzsūkt visas garšas pirmajām, nogriežam uz mazāko uguni, un pievienojam aukstu ūdeni, pēc tam lēcas (3:1) un 25g kaltētā ķiploka (es mēdzu izmantot gan ķiploku pulveri, gan granulas, un pielieku raupjāko tagad, un smalkāko vēlāk). Kārtīgi samaisam, un atstājam mierā līdz ūdens sāk vārīties. Šajā brīdī katlā ieber kādu kārtīgu sauju ķiploku, un atstājam vārīties, ar vāku virsū.

Kad tas izdarīts, var ķerties klāt citiem darbiem, sagriezt papriku un pētersīļus, izklaidēt viesus vai bakstīt telefonu, un ik pa 5-10 minūtēm apskatīties kā sautējumam iet, vai lēcas mīkstas, vai ūdens pietiek, vai nevajag apmaisīt, apčubināt, sastādīt kompāniju, un katru reizi piebērt kādu sauju ķiploku. Tās varētu būt kādas 20-30 minūtes. Ja lēcas jau ir mīkstas, bet vēl šķidras, atstāj vāku vaļā, un ļauj novārīties. Vārot lēcas uz zemas uguns, un pievienojot sāli pašās beigās, tās paliek krēmīgākas, un nerodas graudaina tekstūra. 

Kad lēcas jau ir gandrīz šķīstosas un biezas, pielej tomātu mērci (man vislabāk ir sanācis ar mājas taisītu tomātu mērci no laukiem (duh) un Spilvas ķiploku mērci, bet mēģināts ir visādi, un labi sanāk jebkurā gadījumā), pieber pusi no palikušajiem ķiplokiem, 25g kaltētu ķiploku, pieber sagrieztu papriku, sāli, garšvielas, dažreiz sojas mērci vai cukuru/sīrupu lai balansētu tomātu skābumu, samaisa. 3 minūtes atstāj papriku burtiski tikai izsilt, tad pieber pēdējos ķiplokus (man parasti sanāk pussauja), samaisa pēdējo reizi, un pēc 1-2 minūtēm ēdiens ir gatavs pasniegšanai ar kārtīgu sauju svaigu pētersīļu pa virsu.

Īsais pagatavošanas process:

• Sasmalcina 6 ķiploka galviņas.
• 1 min katlā sautē Tom Yum pastu
• Pievieno ⅓ no ķiploku masas, grauzdē
• Pievieno sojas granulas, samaisa 
• Pievieno 600 ml aukstu ūdeni, 200g lēcas, 25g kaltēta ķiploka, vāra uz lēnas uguns, ar vāku.
• Pēc vārīšanās punkta, apmaisa, pievieno daļu ķiploku, ik pa 5-10min.
• Kad lēcas mīkstas, 500ml pievieno tomātu mērci, ½ palikušo ķiploku, 25g kaltēta ķiploka, garšvielas pēc vajadzības, sagruieztu papriku
• 3 minūtes sautē, pievieno atlikušos ķiplokus, servē pēc 2 min, ar pētersīļiem

Gala rezultāts ir episka mīlas vēstule ķiplokam, krēmīgs, bagātīgā tomātu mērcē, ar svaigu paprikas un pētersīļa akcentu pa vidu. 

Visam pa virsu – draugu lokā ar dažādām ēdienu vajadzībām, šī recepte līdz šim ir derējusi visu manu draugu diētām. Tas, protams, mainītos, ja manu draugu grupā parādītos vampīrs, vai kāda cita mitoloģiska būtne. Protams, ja pie tava galda sēž kāds “obligāti vajag gaļu” velniņš, liellopa gaļa, apcepta atsevišķi, derēs lieliski. Tāpat, šim ēdienam piestāv arī asums, citi dārzeņi, vēl ķiploki gandrīz jebkādā formā (veselas daiviņas, krāsnī cepti, marinēti, jebkādā), un papildus rīsi vai makaroni nākamajā dienā.